前两年酱骨头也在各地火过一段时间，现在大城市上班的年轻人都营养过剩，一般不会大鱼大肉了，加上疫情的冲击，很多骨头馆都关门了，但疫情始终会过去，希望各位餐饮人能备好资金跟技术，疫情过去后能第一时间抢占市场。
　　这个配方大家可以试一下，商用实战没什么问题，看看适合不适合当地的口味。三四线没疫情的地方还是可以玩一下的。不多说了，上菜。
　　酱料：锅中加少许植物油（大概一两），烧热，加四两大葱节，三两大姜片炒出香味，加郫县豆瓣酱一两，甜面酱一两，芝麻酱80g，王致和玫瑰腐乳50g，翻炒一会出锅，主要是炒出酱香，应该是很稠的混合酱。
　　香料包：花椒15g，八角20g，砂仁6g，干山楂20g，白芷5g，桂皮5g，肉蔻两个，丁香10粒，甘草5g，草寇5g，陈皮5g，草果5g，良姜5g，当归5g，山奈5g，香叶3g，党参5g，小茴香5g。（用料包包起来，热水泡十分钟再用）
　　制作卤汤：15斤水烧开，加150g糖色（可以买现成的，也可以自己熬一个，主要调色多少看着来，不影响味道），炒好的酱料全倒进去，香料包扔进去，味精20g，鸡精20g，海天耗油100g，海天草菇老抽80g，海天生抽50g，料酒50g，60g盐，大火熬半个小时，用笊篱捞出里面的葱姜，卤汤既成。
　　酱骨头：各种骨头，棒骨最好买切开的，单用一个锅冷水下锅煮开关火，捞出来用清水冲干净，再下进卤汤里面卤一个半小时，烧开后全程小微火鱼眼泡，别开大火，大火出来的肉柴。
　　稍微加点卤汤用盆上。

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