澳门啊，就是一个呆三天以上就会让人感到空虚的地方

　　山珍海味比不过子姜皮蛋和煎生面。
　　自从直达香港西九龙的高铁开通后，从广州去这两地，所费时间已几乎一样。但去香港和去澳门，两者心境又有不同。
　　每次去香港，即使主要目的是为了街边小食和高档食肆，总难免有些其他杂事。譬如帮家人带些营养品，陪女朋友去逛逛某商场打折店，加上人多拥挤，每去一次，回程都已心力交瘁。
　　而去澳门，就单纯得很了。既不爱赌，当地景点又早已逛腻。所剩下的，无非是两件事，散步和吃。
　　澳门本岛的小食店和大排档不少，氹仔酒店区则多是星级餐厅。去年底2019年米其林港澳指南出炉，除了葡京8餐厅之外，新濠天地誉珑轩成为澳门第二家米其林三星粤菜餐厅。我第一次造访誉珑轩时还只是一星评价，吃过之后觉得评价低了些，果不其然，次年便升至二星，还入选了亚洲50佳餐厅榜单，势头凶猛。即使去年誉珑轩主厨换人，还是顺利摘下了第三颗星。
　　前不久趁着去澳门参加活动和见朋友的机会，又去了一次升三星后的誉珑轩。这可能是我在一星、二星、三星时期都吃过的唯一一家米其林餐厅了
　　虽说是赌场酒店内的餐厅，誉珑轩的装饰风格却相当地克制，并不像邻近某几家餐厅那般极尽奢华之能事。
　　同行的基友叶酱点了两款我早前也吃过的点心，一口和牛酥和布拉肠粉。后者不禁让人想起广州某三字著名点心店，但出品自然是这里的要好上许多。
　　我个人非常喜欢（他的文章）的周磊老师则偏爱这一款银丝鲜带子饺。你看还没来得及拍照就先被夹走了一个。
　　后续的两道菜稍微让人有点饱胀感。山楂咕噜黑豚肉偏腻口，煎松茸珍珠鸡则被做成夹心饼的形状，像是经典食物的改良版本。
　　硕大的斑节虾以传统药膳做法烹制，带着浓郁药材味和酒香。服务生在上菜之前会在你的旁边现场完成最后的烹饪，现场火光冲天，喜气洋洋，也算是吸引食客拍照发朋友圈的好方法，但我是不会中计的。
　　至于餐厅招牌的烧味如叉烧、烧鹅，以及乳鸽等等，自然是一贯出色。席间和周磊老师探讨起叉烧的口感。誉珑轩叉烧是西班牙黑猪肉肩颈部分的肉制成，口感极为柔嫩，近似于长时间低温慢煮的口感。但在某些广府地区食客看来，这样的叉烧未免欠缺了些嚼劲，没有了牙齿与肉之韧劲搏斗的爽快感，这又是另一个话题了。
　　其他菜式略去不表。在最后的餐后甜品环节，我们一共有四个人，端上来的甜品却每样只有三个。问服务生，答曰餐后甜品是固定数量的，而不是按照人数来计算。
　　回头翻了翻前两次来时的照片，好像又不是这样的规则。
　　罢了。虽说是升了三星，印象却不如之前好了呢。
　　这一次，反倒是一家长期稳居米其林一星的馆子更深得我心，桃花源小厨。
　　桃花源小厨早年在香港创办，后于2007年在澳门葡京酒店开了分店，但澳门店的名声似乎反而更好。
　　餐厅在旧葡京酒店一楼。主厨师承广州江太史家厨，菜单上自然也有太史五蛇羹这样的名菜。早年的太史五蛇羹是用五种蛇做成，如今有的品种已濒临绝种。虽然还叫五蛇羹，实际已缩水成了一种水律蛇。厨师将蛇肉和笋、木耳、香菇等其他配菜处理成细丝，加以浓郁高汤烹制成羹，可自选加上菊花瓣、柠檬草、芫荽等，蛇肉细嫩，羹香扑鼻。
　　另一道招牌功夫茶是冬瓜蒸原只鲜蟹钳，除了冬瓜之外，也可以选择蛋白等版本。无论哪个版本，蟹钳看起来都一样硕大暴力，视觉效果满分。
　　这里的功夫茶还有玻璃明虾球、虾籽炆柚皮等，前者同样讲究刀工，后者则是独特绵软的口感。
　　叶酱说离开澳门后，惦记的不是各种山珍海味，而是这一道怀旧风的蒜蓉鸡丝煎生面。生面饼表面煎脆，淋上勾芡后的鸡丝和汤汁，再加几滴红醋调味，就足够让人心驰神往了。
　　而我喜欢的是这一道子姜皮蛋。子姜极嫩，酸甜平衡，皮蛋带有溏心，也是不输山珍海味的一道小菜了。
　　在澳门的两三天里，除了吃和散步聊天，好像也并没有其他的事情可做。但这种喂猪式的糜烂生活不适合一次过太久，周末安排两天左右，就足够了，否则容易产生极大的空虚感，开始自省人生意义，陷入自己和自己较劲的死胡同里。有时候觉得这样浑浑噩噩地活着也不错，有时候又想一巴掌把自己拍醒，提醒自己该努力工作赚狗粮钱了。凡人的人生啊，大概就是得这样反反复复矛盾着地过下去吧。
　　誉珑轩
　　地址：路氹城连贯公路新濠天地新濠大道二楼
　　电话：85388682822
　　桃花源小厨
　　地址：澳门南湾葡京路24号葡京酒店东翼大堂
　　电话：85388033682
　　End
　　晃荡范
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