元宵节菜单已备好，荤素搭配12道菜，有凉有热，10人聚餐都足

　　正月十五闹元宵，我们这边的习俗除了早上起来要吃汤圆，寓意团团圆圆外。还会在这一天聚餐，无论是否休假，只要离家近，都会在这一天回家吃饭，一大家子人聚在一起，吃个团圆饭，寓意圆圆满满。下面就推荐12道团圆菜，菜荤素搭配，有凉有热，810人家宴聚餐已足够。
　　4荤
　　1、五味鸭
　　食材清单鸭子一只
　　腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
　　酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
　　制作步骤
　　1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；
　　2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
　　3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
　　4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
　　5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子插在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
　　6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；
　　7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
　　8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
　　9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；
　　10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
　　11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
　　12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
　　13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
　　14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
　　真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
　　2、麻辣鸭血
　　食材清单
　　1斤半猪肉鸭血2盒豆芽青菜毛肚20克面粉30克淀粉200克清水
　　2个鸡蛋2勺盐1勺糖1勺鸡精1勺胡椒粉1勺生抽1勺料酒1勺蚝油
　　葱姜蒜1勺豆瓣酱1小块火锅底料
　　制作步骤
　　1、先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。
　　2、切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。
　　3、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉、200克清水，搅拌成细腻的面糊。
　　4、接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋。
　　5、接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。
　　6、继续朝着一个方向不停地搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
　　7、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
　　8、接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。
　　9、好吃的肉饼就做好了，自己做得健康又好吃。小孩子也特别喜欢。吃不完的直接放冰箱冷冻。
　　10、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水。
　　11、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
　　12、炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
　　13、大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底。
　　再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。
　　13、表面再放上蒜末、花椒、葱花、白芝麻、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底，最后再浇上1勺热油，家常版本的毛血旺就做好啦。
　　真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。
　　这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。
　　3、清蒸黄花鱼
　　食材清单
　　黄花鱼一条、葱姜蒜、盐、蒸鱼豉鱼、香菜
　　制作步骤
　　1、首先将黄花鱼处理干净，再多冲洗几遍，在背部划上几下，放入姜片腌制一下去腥；
　　2、切好葱姜丝备用，切得越细越好；
　　3、随后准备一个盘子，盘底放入葱姜垫底，放入黄花鱼，鱼肚子上再放姜片，撒一点食用盐在鱼身上，水开后放入蒸锅大火蒸8分钟；
　　4、取出蒸好的黄花鱼，把葱姜夹出来不要，盘子里蒸出来的水也倒掉。
　　5、起锅热油，放入蒜末干辣椒炒香，再淋到鱼身上，倒入适量蒸鱼豉油，香菜稍微点缀即可上桌享用啦！
　　4、蒸鸡蛋
　　食材清单
　　胡萝卜1根、土豆1个、小葱1把、瘦肉1块、鸡蛋5个、淀粉水1碗、玉米淀粉2勺
　　制作步骤
　　1、先准备一根胡萝卜，去皮后先切片，再切条，最后切成小碎丁；
　　2、再准备一个土豆，去皮后也切片切条再切小碎丁，土豆很容易氧化变黑，先装到水里泡着，用的时候再沥干水分就可以了；
　　3、接着准备一把小葱，切成葱花后先放一旁；
　　4、再来一块瘦肉，改刀后加点姜绞成肉沫，加点肉孩子会特别的喜欢；
　　5、接着找一个盘子，加一把葱花、一勺香油、一勺生抽，拌匀后打入5个鸡蛋，然后直接上锅蒸，水开记时间，大火10分钟；
　　6、蒸鸡蛋的时间我来调一碗淀粉水、两勺玉米淀粉，半碗清水，拌匀后先放一旁；
　　7、土豆这时候倒出来控干水分，接着起锅热油，先下肉末翻炒，炒至变色后加葱姜蒜爆香，接着再加一勺黄豆酱炒出酱香味儿，然后把胡萝卜和土豆都加进来一起炒；
　　8、炒匀后开始调味儿，一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，再把淀粉水倒进来勾个芡，煮到锅里变得浓稠就可以关火了，这个浇头真的是太香了，我感觉拌饭拌面拌菜都好吃，先盖上盖子保温；
　　9、这时候鸡蛋也蒸好了，我们取出来看一下，非常的完整漂亮；
　　10、直接用小刀在盘子里把鸡蛋切成小块儿，然后再把锅里的胡萝卜土豆肉沫铺上来，最后再来点小葱花点缀下，这道香喷喷的蒸鸡蛋就做好了。
　　鸡蛋把肉沫浓郁酱香味儿也吸收了，吃起来更香更入味儿，一勺子下去，有肉有菜有鸡蛋，营养满满又好吃，大人孩子都喜欢。
　　4素
　　1、蒜蓉炒苋菜
　　食材清单
　　新鲜苋菜、干辣椒、大蒜、鸡精、盐、生抽、食用油
　　制作步骤
　　1、准备一把新鲜的苋菜，放到水里洗干净备用；
　　2、大蒜去皮之后切碎备用；
　　3、锅中烧水，水开后放入植物油，然后将苋菜放进去焯水。焯水的时间不用太久，看到苋菜的颜色有变化之后，就可以捞出来了；
　　4、把锅烧热之后倒上油，接着把蒜末干辣椒倒进去，爆香之后，倒入苋菜不停翻炒，直至炒到苋菜变软。接着放入适量的盐、鸡精、生抽，将其炒匀，就可以出锅了。
　　2、红烧香菇
　　食材清单
　　香菇、盐、油、蒜、水、生抽、糖、蚝油、红辣椒、淀粉水
　　制作步骤
　　1、香菇洗净后去根，锅中烧水，水开之后倒入香菇，加1勺盐，煮2分钟后捞出。用刀在香菇上划十字口，再用牙签穿起来；
　　4、锅中多倒一些油，五成热下香菇炸，炸至变色后捞出；
　　5、锅中再加少许油，下蒜末爆香，倒1小碗水、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油，搅拌均匀，倒入香菇，盖上盖子焖3分钟，加少许红辣椒点缀，淀粉水勾芡，煮至收汁后就可以出锅了；这样做的香菇非常的下饭，闻起来就非常的香，夹一个就能扒半碗米饭！
　　3、胡萝卜炒包菜
　　食材清单
　　胡萝卜鸡蛋包菜葱蒜
　　制作步骤
　　1、包菜半颗就够了，切成条后先放一旁。
　　2、再来一根胡萝卜，削皮后擦丝备用。
　　3、碗中打入两个鸡蛋搅散备用。
　　4、接着起锅热油，倒入蛋液，鸡蛋滑熟后先盛出来。
　　5、锅中继续倒油，下葱蒜爆香，再倒入包菜和胡萝卜一起翻炒。
　　6、炒至断生后开始调味儿，生抽、老抽、蚝油、盐，再把炒好的鸡蛋也倒进来，翻拌均匀后就可以出锅了。
　　包菜这样炒真的太好吃了，颜色好看又下饭。
　　4、蔬菜糕
　　食材清单
　　西兰花1颗鸡蛋4个胡萝卜1根小米椒蒜末生抽醋香油
　　制作步骤
　　1、西兰花掰成小朵后加水，盐和白醋泡一泡。
　　2、胡萝卜一根切丁。
　　3、西兰花泡好了就可以焯水了，加点油焯水两分钟。加点食用油可以让颜色更加的翠绿好看。
　　4、捞出来后稍微的放凉后切成末，尽量的碎一点，这样吃起来口感会好一些，如果有孩子吃的话，可以直接用绞肉机打碎，全部装到一个容器里就可以。
　　5、再加4个鸡蛋，一勺盐，两大勺面粉拌匀。
　　6、找一个长方形的模具，刷点油倒进去，接着上锅蒸，水开后10分钟就熟了。
　　7、趁着时间来调酱汁，小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，拌一拌。
　　8、蔬菜糕也熟了，取出来稍微放凉后就可以切块了。
　　营养满满的蔬菜糕就可以开吃了，不喜欢太清淡的就浇上醤汁，吃起来也特别的香。
　　2道凉菜
　　1、酱黄瓜
　　食材清单
　　5斤黄瓜1斤辣椒80克盐20克小米辣150克生姜
　　250克大蒜350克酱油一小把花椒160克白糖60克白酒
　　制作步骤
　　1、我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒，先来洗黄瓜，夏天真的就是吃黄瓜的季节，无论是腌菜和泡菜都离不开它。
　　2、黄瓜洗干净后直接来切，先把头尾去掉，然后再切成小段儿
　　接着对半切开后再对半切开，最后把中间的瓤去掉就可以了，黄瓜瓤里面的水分多，去掉以后口感也会更脆嫩。
　　3、全部处理好后装入盆子里来，再加80克盐杀出里面的水分，翻拌均匀后腌制两个小时，最好是上面用重物压一下，这样出水可以更彻底一些。
　　4、黄瓜瓤不要扔，加点白糖拌一拌也很好吃。
　　5、腌黄瓜期间我们来准备其他配菜，1斤辣椒切小段儿，我用的这种辣椒是不怎么辣，喜欢吃辣的可以换成杭椒，再来切点小米辣，我这里大概是20克，切成小圈圈就可以了。
　　生姜我准备了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好后把这些菜都装到一起。
　　6、接着起锅熬酱汁，350克酱油，一小把花椒，小火煮开后再煮两分钟，然后关火晾凉。
　　7、黄瓜腌好后我们来看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。
　　8、捞出来后加清水冲洗干净，可以多冲洗几次以免太咸，冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。
　　9、接着装入干净的盒子里来，然后倒入完全晾凉的酱油，再来160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒进来。戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了，吃起来嘎吱嘎吱响，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合适不过了。
　　密封好后放入冰箱保存，随吃随取非常方便，取得时候记得用无油无水的筷子夹，这样可以保存时间会更久一些。
　　2、口水鸡
　　食材清单
　　鸡腿花椒八角葱段姜片料酒辣椒粉熟芝麻蒜泥香醋酱油花椒油白糖盐香菜
　　制作步骤
　　1、鸡腿冷水入锅，加入花椒、八角，葱段，姜片，1勺料酒。
　　2、煮至水开后，再继续煮5分钟2、，然后关火焖15分钟。
　　3、取一个碗，加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，蒜头压成蒜泥加入碗中。
　　4、另取一碗，加入2勺香醋，3勺酱油，1勺花椒油，一小撮白糖。最后加入适量盐，搅拌一下。
　　5、热锅，放34勺油，加入小撮花椒，爆出香味。将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了
　　4、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水3分钟，冰水尤佳。
　　5、降温后再用刀剁成小块儿儿。淋上酱汁，按口味撒点香菜！泡一泡更入味哦。
　　2道点心
　　1、马蹄糕
　　食材清单
　　400克老南瓜700克清水90克白糖250克马蹄粉
　　400克椰浆200克牛奶30克白糖
　　制作步骤
　　1、今天用南瓜来做分层，老南瓜先去皮，再切大块儿，净重是400克。
　　2、上锅蒸熟后取出，倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊，倒出来的时候过筛一遍，口感更细腻。
　　3、接着我们起锅加60克白糖，把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来，开中火煮，先把白糖煮化开。
　　4、接着我们往碗里加120克马蹄粉，再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀，看不到颗粒后再过筛一遍，这个就是黄色部分的粉浆。
　　5、这时候锅里也煮开了，关火后舀入2勺生粉浆进来，接着开始不停的搅拌，直到把粉浆全部烫熟，看起来成了透明的糊状就可以了。
　　6、然后趁热倒入剩余的生粉浆中，继续搅拌均匀，慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了，像这种状态就可以了，先放一旁备用。
　　7、下面来做白色部分，碗中加130克马蹄粉、400克椰浆、200克牛奶、30克白糖，我这里的白糖加的不多，吃出来的是淡淡的甜味儿，喜欢吃甜的可以多加一倍，拌匀后过筛一遍，没有颗粒就可以了。
　　8、这个粉浆里面有牛奶和椰浆，不用烫浆也能凝固。
　　9、接着就可以准备模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然后盖上盖子，大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。
　　10、接着盖上盖子大火蒸3分钟，然后开盖再倒入一层白色的粉浆，盖上盖子继续蒸3分钟。后面都是一样的，一层黄色一层白色，最上面和最底下都用黄色的粉浆，这样蒸出来的颜色更好看一些。
　　11、全部蒸熟后就可以取出来放凉了，还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的，同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟，只是这个盒子比较大，倒入的粉浆也比较多，所以蒸的时间要稍微的长一些，5分钟左右才能完全蒸熟。
　　12、全部蒸好后也取出来放凉，这时候小模具的已经完全凉透了，用手指轻轻一掰就脱模了，倒出来就是一个完整的马蹄糕。个头小小的，但颜色非常好看，像花朵一样，摸起来QQ弹弹的，非常的嫩滑。
　　接着我们再来看一下盒子里面的，倒出来脱模切块儿，先切条，再切成小块儿，也是一层一层的，颜色非常好看。
　　后面黄色的粉浆不多了，我就兑了一点白色的粉浆进去，所以颜色会稍微的浅了一些，但不影响口感。
　　而且做出来颜值也很高，闻起来还有浓浓的椰香，甜度和韧度也都刚刚好，吃之前放冰箱冷藏一会儿，口感更冰凉爽口。
　　2、桂花糕
　　食材清单
　　粘米粉380克、糯米粉180克、细砂糖80克、凉水300毫升、桂花粉40克、蜂蜜适量
　　制作步骤
　　1、粘米粉380克、糯米粉180克、细砂糖80克，先搅匀，颗粒比较大的就用手搓散；
　　再倒入凉水300毫升，慢慢的少量多次的添加，边加边用手搅拌均匀，直到没有干粉，有比较大的粉团就用手搓碎；
　　2、颗粒比较小一点后我们来过筛，这一步是必不可少的，可以借助硅胶刮刀慢慢的翻拌过筛，这一步比较耗时间，因为混合物有水份，颗粒比较大，要有耐心一点，我用的是比较细的筛网，过程会慢一点；
　　3、过筛好的粉细腻松散千万不要再去按压了，纱布用水打湿后适当挤出多余水分铺在蒸笼底，沿着蒸笼边，贴平纱布；
　　4、将过筛好的糕粉舀入蒸笼底，铺到大概一半位置，用刮面刀轻轻将表面抹平，不要按压，要轻柔，轻轻地刮平就可以，中间平撒上一层桂花粉，大约40克左右；
　　5、这个是干桂花和细砂糖一起混合研磨成的粉末，这个馅儿是桂花原味，稍微的有一点点苦涩；
　　6、继续舀入糕粉，继续用刮面刀将表皮刮平，表面撒适量的干桂花，再用边上的纱布将表面盖住，生胚就做好了；
　　7、还有多余的粉，再用小模具来做一个，一层糕粉一层桂花粉，最后铺上糕粉，撒上干桂花，小模具操作起来会比较简单，不用怎么整理就很平整，盖上保鲜膜就可以；
　　8、放入锅中大火30分钟，小模具蒸之前记得保鲜膜要扎孔，米糕就蒸好了，脱模后稍微放凉一点就可以切块了。
　　滴上几滴蜂蜜就可以开动啦！口感软糯、清香、微甜，桂粉加多了会略带一点点苦涩的味道，不过依旧很好吃哦！
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