分享老北京特色美食，第3道菜京味十足，鲜香醇厚滋味浓

　　民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家分享老北京特色美食，第3道菜京味十足，鲜香醇厚滋味浓，希望大家喜欢并从中受益。
　　京菜北京年味小吃姜汁排叉
　　京菜北京年味小吃姜汁排叉
　　准备食材：面粉250克，糖120克，麦芽糖250克，生姜、油各适量。
　　做法步骤：
　　1、准备好食材，用泡姜的水，约一至两个小时，面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
　　2、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮，把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽，切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些，翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好，把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好，粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；
　　京菜北京年味小吃姜汁排叉
　　3、油锅倒入适量油，油五成热时，排叉下锅，用小火炸成淡黄色，捞出控油，锅放入适量水与姜丝一起煮，把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
　　4、锅中放入白糖，待白糖化开，再放入麦芽糖，搅拌均匀，糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖，把粘好糖的排叉放在筛网上控一会，待糖冷却，码盘即可食用。
　　京菜老北京拆豆腐拆豆泡
　　京菜老北京拆豆腐拆豆泡
　　准备食材：炸豆腐200g，白菜200g，干辣椒5g，蒜蓉20g。
　　做法步骤：
　　1、准备好食材，炸豆腐加热10分钟，捞起切开，注意千万不要切破，煮炸豆腐的汤不要倒，后续有用，全部切好成盘备用；
　　2、白菜切块备用，大蒜切沫备用，干辣椒切段备用；
　　京菜老北京拆豆腐拆豆泡
　　3、锅内倒油，油温6成放干辣椒，辣椒变色后，放入白菜，然后加入酱油和盐，炸豆腐倒入锅内翻炒后，加入少许豆腐汤
　　4、收汤后加入蒜末，翻炒出锅即可食用。
　　京菜老北京口味凉拌茄泥
　　京菜老北京口味凉拌茄泥
　　准备食材：长茄子（圆茄子）、纯芝麻酱、蒜、香葱、生抽、糖、盐、醋、鸡精各适量。
　　做法步骤：
　　1、准备好食材，大蒜去皮，选用白皮的大蒜，大蒜用研磨机打成蒜蓉，打得越细越好，如果没有研磨机，用捣蒜臼捣烂，如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以，剁得越烂越好，建议剁碎之前先把蒜拍烂，破坏蒜的组织，让汁液流出来，蒜的味道才会更浓；
　　京菜老北京口味凉拌茄泥
　　2、芝麻酱一定要用纯芝麻酱，芝麻酱中加入生抽，一点糖，少量的盐，鸡精，一小勺醋，然后用熟的凉白开澥开，加水的时候要一点点加，完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和，不可一次性加很多水，会造成水油分离，芝麻酱不要澥得太稀，因为茄子蒸好后会出水；
　　3、茄子整个上锅蒸，一直保持中高火，蒸到可以很轻松地用筷子扎透就可以了，然后取出放凉，滗去水分，用手撕烂或用筷子挑烂，如果还是出水，要及时滗出去，先淋上调好的芝麻酱，不要淋得很多，均匀地撒上蒜蓉，把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌，拌成泥；
　　4、最后点缀上香葱即可食用。
　　京菜双色驴打滚
　　京菜双色驴打滚
　　准备食材：糯米粉、红豆沙、黄豆粉、椰蓉各适量。
　　做法步骤：
　　1、准备好食材，黄豆粉放在无油无水的锅里炒香备用，糯米粉加适量的水，揉成面团，放到保鲜袋中上锅蒸熟，蒸的时候隔几分钟要翻一翻；
　　2、把蒸好的糯米团隔着保鲜袋用擀面杖擀平，把红豆沙抹在擀好的糯米团上，团起抹好红豆沙的糯米团，滚上黄豆沙或椰蓉，切成小段即可食用。
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