蒜子烧扁口鱼肉质鲜嫩细腻，汤汁浓郁美味年年有余好吉祥

　　红红火火过大年福牛贺新岁
　　启东人的过年餐桌上，与全国大多数地区的风俗习惯一样，都会有条鱼。过年讲究好意头，希望年年有余，当然春节餐桌上少不了鱼。以表达年年有鱼（余）的寄托。过年为什么要吃鱼？很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音余不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。
　　在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。降妖除鬼则被慢慢的淡忘。同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净，则是寄希望于年年有余的说法。过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着年年有余。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年有头有尾的祈愿。
　　但是现在也没有那么多讲究了，放到餐桌上的菜，包括鱼，都可以随便吃的，再者，过年菜那么多，鱼往往都是象征性的吃了些，大部分还是余下来的。
　　弟弟节前送了一条蛮大的野生扁口鱼来，足足有2斤多，扁口鱼扁扁的，长长的，家里没有那么大的锅，也没有那么大的菜盘，所以我就切大块煮，担心鱼会煮碎，所以鱼不用煎，先把汤汁煮出味道，再放入鱼片煮，盛的时候，把鱼头鱼尾放在两边，鱼身放中间拼成条大鱼，这样好看也好吃。
　　扁口鱼也叫比目鱼，高眼沙板等等，而在我们启东，扁口鱼叫方板鱼。扁口鱼鱼刺少，肉质鲜嫩，是一种老少皆宜的海鲜鱼，扁口鱼的做法有好多中，可以蒸，炸，煮，汤，等等。今天做的是蒜子烧扁口鱼。
　　用料；大扁口鱼一条。
　　调料；油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，大葱，姜，蒜头，
　　做法；1。扁口鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干，（扁口鱼的鱼肝是可以吃的）
　　2。因为鱼比较大，家里没有那么大的锅，也没有那么大的菜盘，所以要分开，切成大片。
　　3。锅里油热，放入大葱，蒜子煸炒出香味，放入半小碗清水煮开，蒜子要多放一些，我放了18瓣蒜子，
　　4。加姜末，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖煮开，放入扁口鱼，
　　5。中火煮开10分钟，加点盐调味，
　　6。大火收汁，撒些葱花即可盛出。
　　7。盛的时候要注意，把鱼头鱼尾放在两边，当中放入鱼片，这样看着也象一整条鱼，
　　扁口鱼鱼刺少，鱼肉质鲜嫩可口，汤汁美味，尤其适合老人孩子吃。
　　年年有余红红火火过大年福牛贺新岁
　　小贴士；先用调料煮出香味，再放入鱼片煮，期间不用煎，不用翻炒，盛的时候要小心些，要拼成一条鱼的样子。
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！福牛贺新岁
　　图文原创，抄袭必究。