年夜饭留个位置给它！外酥里嫩会爆汁，香到邻居来取经

　　有没有发现，中国人逢年过节的黄金搭配，蛋皮跟肉糜是头一个。
　　金灿灿的蛋皮里，裹上喷香的肉馅儿。
　　或煎或炸或焖不拘，上桌必是最抓眼球的一盘。
　　入口也颇为讨喜，蛋皮吸味，肉馅多汁，各种鲜味一时在口腔里汇聚。
　　加上两者都松香适口，全家老小都能吃得开怀。
　　所以不管最后呈现形式如何，蛋肉的搭配总是少不了的，具体到咱们南方，就是一盘元宝一样的蛋饺。
　　到了西北，则是三明治一般酸甜可口的牛肉夹沙。
　　而到了御膳房，这个搭配的寓意变得更加美满佛手卷
　　相传佛手卷是清宫御厨所创，彼时坊间有一个传说，仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，治好了年轻猎人的病痛。
　　佛手柑因为长相喜人、气味姣好，因此也受人喜爱。
　　御厨便仿制了佛手柑的形状，做成了佛手卷。
　　当然，这佛手卷跟真佛手比嘛，只能说形似。
　　都有五个手指，却生得粗笨不少。
　　不过因为佛手卷色呈金黄、形似佛手、寓意福寿（谐音梗），在桌上能镇得住场子。
　　且这个小卷炸制后外脆里嫩、鲜香可口，在一众宴席菜中是独一份的美味。
　　现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆依旧保留着这道菜。
　　我特地参考了几个古方，给你们把这道菜拿下了。
　　做法简单食材好觅，年夜饭可一定得加上它。
　　佛手卷的肉馅选择，全看各家喜好。
　　猪肉牛肉不拘，懒虫选手就简单地调个味道即可。
　　想要丰富一些口感的话，还可以加进一些爽脆口感的食材。
　　比如马蹄、木耳、莴苣、西葫芦等。
　　油炸食物有个惯常的通病，就是多吃腻味。
　　这次我多做了一道糖醋汁，酸甜的口感能够一下子唤醒味蕾，让整道菜变得解腻开胃。
　　有了赤红的酱色加持，佛手卷也增添了几分过年过节的喜气。
　　准保一上桌，就能成为众人的焦点
　　佛手卷
　　〔食材〕
　　猪肉馅300g马蹄5颗鸡蛋2只姜末1大勺大葱末1大勺盐1小勺糖1小勺蚝油1小勺淀粉适量番茄酱1大勺白醋1大勺糖2大勺
　　1大勺1tablespoon15ml
　　1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。马蹄5颗拍碎剁成末，鸡蛋加入少许水淀粉打散备用
　　2。猪肉馅中加入1大勺姜末、1大勺葱末、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蚝油、2小勺水淀粉，用筷子顺一个方向搅拌至上劲
　　3。肉馅中加入马蹄搅拌均匀备用
　　4。平底锅刷少许食用油，倒入蛋液晃动锅体，摊成蛋饼备用
　　蛋液刚好铺满即可，蛋饼要够薄，卷肉的时候才不容易断
　　5。蛋饼一分为二，均匀涂上浓稠的淀粉水，挤上肉馅卷起，在肉卷一侧打上花刀
　　注意切口不要切断
　　6。锅中倒入宽油，油温5成热时放入佛手卷，炸至金黄浮起捞出
　　7。佛手卷以五指一段切开，模拟五指的手掌
　　8。锅中加入1大勺番茄酱、1大勺白醋、2大勺糖、3大勺开水，糖融化后加入水淀粉至粘稠
　　佛手卷浇上糖醋汁即可
　　糖醋汁浇透，犹如给佛手卷镀上一层诱人的红光。
　　整道菜的层次感一下子变得分明，入口酸甜，仔细咂摸下，蛋香肉香如潮似海地翻涌而来。
　　味蕾猝不及防地和多重美味碰了个满怀，口水忍不住疯狂叫嚣。
　　炸制出来的佛手卷，肉身紧实，香气炸裂。
　　舌尖按压之下，还会滋出鲜甜的汁水。
　　细碎的马蹄藏身于肉馅之中，发动咀嚼时簌簌有声，心底的幸福感油然而生。
　　也许很多人，此时此刻已经踏上了归家的路上。
　　希望你们和我云吃完这顿饭，下一顿饭就能尝到真正的家乡味了。
　　可以偷偷懒不用自己动手，肚子饿了就能扭头撒娇，直接把这篇转发给妈妈