小时候过春节，你们家乡必做的一道菜是什么？

　　过春节主菜到现在还没有肯定，千古不变的只有做粿。（是用糥米磨成粉做成的，甜的占九成，主名叫水壳居这个是一定要做的，其它各种粿类是凭各人的经济条件的，水壳居是我们三甲地区的特产，连同属沙尾市海丰县也没有，如果用水壳居粿当礼物送给他们，就是很贵重的礼物。）另一个习惯就是每人要一套新衣服。（那亦要以经济条件做事。）
　　说起小时候过春节，印象最深的一道菜是萝卜猪肉炖粉条。
　　小时候，家里条件跟现在是没法比，但在那个时候也算不错了。一快到过年，冬月和腊月交接的时候，家里就会把那头养了一年的大肥猪杀掉，留个二三十斤新鲜的猪肉过年吃，其余的全部用坛子腌起来，制成腌腊肉，等到过完年春夏季青黄不接的时候，腊肉就成了打牙祭的主要来源。
　　杀完猪当天，就会用大肉块，猪血，小骨头，各种内脏切一些，混一大锅，再加些萝卜粉条，做一大锅，那个香啊！再炒上几个小菜，把村里要好的亲戚朋友喊来，一起喝酒，盼望新年，讨论着即将过去的这一年的得和失，期盼着来年会更好。
　　年三十晚上，除了鸡和鱼，萝卜猪肉炖粉条是必做的菜，妈妈会切上满满一大盘的五花肉，那个时候的猪肉根本不需要放油炒。
　　妈妈把切好的五花肉全放进烧热的锅里，来回翻炒熬炼，油兹拉兹拉的往外冒，一会儿锅里就炼出很多猪油。
　　五花肉炼的不能太厉害，不然就炖的不香了，趁着热油，放上葱姜花椒干红辣椒，慈拉一声，香味腾腾而起，钻入鼻孔，那个香啊，沁入心脾！
　　翻炒几下各种作料，接着下入切好的萝卜块，放入酱油，再放入五香粉，加入备好的热水，稍加煮炖。这时妈妈会让我加点柴，大火烧一会儿，等开一会儿锅就下入泡好的粉条，直到汤剩不很多，加入盐，加入青蒜苗段，就翻炒几下出锅了！
　　妈妈盛起来后，好像知道我心里想啥，都会用筷子先夹一大块肉塞我嘴里，此刻，我觉得给妈妈烧锅是一美差！〔偷笑〕〔偷笑〕
　　这道菜每次过年都是装两大盘，因为家人都爱吃，香香的五花肉，软软滑溜的粉条，绵绵口感的萝卜块，再浇一些菜汤在白米饭里一拌，满满的来那么一口，真是人间美味！太满足了！
　　说到这里，突然就饿了，看看时间，晚饭时间已到，不如就做一道萝卜猪肉炖粉条吧，一解嘴馋，二来回忆当年。
　　其实，之前也做过几次，但怎么做也做不出妈妈的味道，可能现在生活条件好了，食材可能也不如当年的地道，手艺也赶不上妈妈的手艺，总之，种种原因加起来，再也吃不出当年的满足感，也只能在回忆里体会一番了。
　　（图片来源网络，文原创。）
　　小时候过春节，家乡必不可少的一道菜，做年糕。大孩子，小孩子吃年糕，步步升高。寓意新年，万事如意，步步高升。其次鱼，年年有余。
　　兄弟常听老娘讲，吃饭主意少浪费，应为从小苦吃很，今常肚皮吃不饱，兄弟生在六拾代，娘讲过年一道菜，哪个年代弗常穷，能个吃饱多不错，兄弟家贫无钞票，过年总要平时好，黄头下水沉一夜，然后拿到石磨磨，磨出头奖做头湖，应为无钱买东西，自做头湖不用钱，平常很少有头吃，要到过年有得吃，所以老娘经常讲，实物千万别浪费，现在都成一家规，谁人浪费都会说，经常外面去吃饭，规定常在不浪费，万一多猛吃不回，打包回家重新吃。
　　小时候过春节，我们家乡必做的一道菜就是炖猪肉。这道菜平时是吃不到的，因为只有春节才这么做法和吃法。
　　那时候普遍经济紧张，过年炖点猪肉就成为必须的了，再穷的人家，过年的时候都会有这道炖猪肉。
　　记得每年买回猪肉来，都让我们兴高采烈。先把猪肉洗干净，然后放在锅里煮，到能用筷子插透猪皮的时候，拿出来改刀。功夫就在改刀上。
　　改刀之前的准备工作就是熬糖卤。就是把白糖在大铁勺里熬化成汁，变成深红色，倒在一张厚点的纸上，一会儿就结成硬块了。
　　然后把肉捞出来，趁热把肉皮抹上糖卤，肉丝就成了红色，晾好之后，再把肉切成小块，放回锅里继续煮，这时才放盐葱和其他调料。这时候，肉皮是红色，肥肉是白色，瘦肉是熟肉色，颜色分明，煞是好看。
　　肉做好之后，盛到大盆里，就收起来了，到有客人来的时候，挖出一碗，放在锅里馏好，上桌待客，是我家乡过年的必备菜。
　　当然，做好了是可以让我们吃一碗的。母亲总是用大碗盛出来一碗，我们兄妹几个可以一人吃几块的。香，香啊，现在回想起来，还流口水呢！
　　小时候过春节，你们家乡必做的一道菜是什么？
　　小时候最盼望着过春节了，除了能吃上大鱼大肉，还能得到红包。用这些钱，可以买回来自己心仪已久的玩意，例如做弹弓的橡皮筋，弹珠，连环画等等。连环画俗称小人书，上面记载着各种故事，有岳飞传，西游记，三国演义等等。
　　年夜饭的菜，每次都不同，丰富程度视家里面的收入而定，但是有一道菜是必做的，就是西红柿焖猪肺。本来猪肺是不合适在这个万家欢庆的日子上桌，不过是外公定下的规则，谁也不许更改，一直保持到现在。
　　外公小时候家里穷，很少有机会吃到肉，他专门在傍晚到集市上逛，捡人们不要的下水。其中的猪肺，当年很少人吃的，卖肉档主会丢在肉台不要，外公会捡拾回家，运气好的时候有好几个呢。
　　外公说，没有这些猪下水，可能就会严重营养不良。家里虽然不至于揭不开锅，但是一年四季，极少有肉吃。上山打猎下河捕鱼也没时间，不用干活吗，如果连田也不耕了，真的是连吃饭也成了问题。
　　外公接着说，每年都做这道菜的目的，就是让我们记住，现在的幸福生活来之不易，一粥一饭都要珍惜，不能浪费，不要好了伤疤忘了痛。外公还唠嗑着，让我按照他当年的方法做，就是只放盐，其他什么也不加，不过我没听他的。西红柿焖猪肺食材
　　西红柿1个，猪肺500克，黄喉1条，姜1块，小葱100克，料酒30克，糖2克，生抽10克，盐5克，虾皮粉5克，辣椒油20克，蚝油10克，食用油10克。制作方法
　　1。姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切小块。猪肺，黄喉切块，清洗几次。烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，葱段，10克料酒焯水。烧开后捞出猪肺黄喉，重新起锅，放入姜片，加入黄喉猪肺翻炒，加入料酒继续炒5分钟，盛出待用。
　　2。烧锅倒入食用油，放入西红柿炒出汁，加入糖，生抽，虾皮粉，盐，辣椒油，加入少量清水烧开，放入黄喉猪肺，焖5分钟左右，收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。
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　　小时候春节家家必做的一道大菜应该是猪肉炖粉条！都是生产队分的材料，不用现钱买；而且食材搭配特别好吃。
　　小时候在农村和爷爷奶奶在一起过年，那时候每家每户必做的就是用海带炖煮家里刚刚S好的过年猪的猪脚啊或者是排骨啊什么的然后用来烫火锅，真正的原汁原味，那才是小时候的味道！还有都会准备烙的糍粑有蘸蜂蜜和白糖吃的，也有蘸辣椒酱吃的或者就这样吃白味的
　　回想起小时候，最盼望着过春节了。因为过春节时不仅可以吃到好吃的，还可以得到一身或一件新衣服，既使得不到新衣服也可以得到哥哥姐姐们替换下来的可穿衣服。最有趣的是小伙伴们不用帮家里干活了，可以开开心心地互相比试一下获得了多少鞭炮，滴滴锦，集市上买来的泥制发声小狗玩具。还可以三五成群不顾现场再三制止，拥挤观看大队样板戏排练演出。
　　说起小时候过年必做的一道菜就是炖鸡了。因为在夲地大公鸡是最好的菜肴。鸡与吉谐音预示大吉大利。用鸡招侍客人最隆重。夲地农村筵席菜单中就是头鸡二鱼之说，可见大公鸡做食品在人们心中的地位。
　　过去是生产队集体劳动制，按工分分配，日常生活比较艰苦。家家户户没有余粮，人口多的家庭多是青黄不接靠互相借粮度日。既使是这种状况家家户户还是尽可能的养上几只鸡，母鸡最多用来下蛋，可以到供销社换取酱醋盐等。还可以养只猪，生产队种地需要肥料，允许各家各户养猪攒粪，只要养不太多形不成商品买卖，就构不成资夲主义尾巴就行。不过也没能力养多，虽然就几只鸡，一头猪，也是靠自由活动自由取食，房前屋后是鸡的活动范围全凭土里刨食。那头猪也是小伙伴们放学后第一件事挎起篮子拔猪草喂大的。二年喂养还不到二百斤，它能吃到啥，其实猪也很无耐。
　　说起过年，吃饺子是必须的，虽然饺子不一定是白面的，有时是玉米面或地瓜面的，馅是白菜或萝卜的可能加些靠过油的肥肉渣或粉条就已经是上等馅了。不过父母们也会想法包点白面饺子，炸点肉条，土豆荷，藕荷之类，用作供敬天神地神以求来年五谷丰登，六蓄兴旺，人口平安。
　　小时候的过年也叫办年，一进入腊月过了腊八，家家户户就开始盘算如何置办年货，添置新衣，如何还取日常生活中的欠债。待到生产队结算工分后分配下来，如果收入多点就会欢欢喜喜过个年，如果收入不多或无收入，就会节衣缩食量收而出过大年。此时最热闹的地方是赶年集，大人们买年货，小伙伴们则聚集在鞭炮车旁，听听谁家的更响亮，便一窝蜂地前去购买。民以食为天，过年就是准备食物。过去天气是否更冷些，反正准备的食物能吃很久。学生放年假后除了拾柴草外，就是帮大人们碾玉米，推磨摊煎饼。条件好些的可以几家凑一起出一作豆腐，按出豆多少分豆腐块，豆腐渣又可用来加些玉米面蒸成窝窝头食用。总之年前多么忙碌都不过分，准备下年货一是年后止到十五元宵节前，走亲访友招待客人。二是年后无处也无需再购买，只需把备下的年货再加工即可。
　　说起小时候过年后的走亲访友，还真体现了亲情浓厚。每当年后只要送了家堂，从初三开始即可串亲访友。因为初三是年后的第一次外出，所以新女婿首先要到岳丈家拜望以示恭敬。过去没有现在交通条件好，只靠步行，每一天只能走一家且必须受饮酒招待之后才会允许离开回家。招待不一定多么丰盛，却也是亲朋的精心准备，边喝茶边聊天亲情尽情流露加深。现在通信方便时不时打个电话问个好，特别是年后的走亲访友，就象走马观花一样，一天串走好多家，平时一年难得见一面，可是见了面说话不到三分钟就拜拜。虽说现在生活节奏变块，时间宝贵，亲情并无影响减弱，却也总感觉缺少了以往那种纯朴的亲情友情互换。你说是不是这样？欢迎关注留言转发讨论。谢谢！
　　小时候过春节，我们家乡必做的一道菜荔浦扣肉，每年过春节都会做上2O多碗，以备有客人的拜年，做功很麻烦，肉要挑厚一点的五花肉，芋头也要挑大棵一点的，芋头要过油炸，肉要用香料来淹制，肉也要油炸一下，全部弄好，装好碗，就开始蒸扣肉了，大概蒸上1小时以上，蒸好上桌要扣过来，现一般酒席上都会有扣肉这道菜