如何腌鸡蛋出油还好吃？

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　　记得小时候，每到冬春交际的时候，由于东北天气还很冷，地里还不能种蔬菜，妈妈就把已经腌了一个月的咸鸡蛋捞出来，每次做饭的时候，煮两个给我和弟弟当菜吃。咸鸡蛋一口咬下去，咸香起沙，满嘴流油，那种感觉永远都忘不了。
　　其实咸鸡蛋腌起来并不复杂，很简单，今天咱们就一起试一下。
　　用料：鸡蛋5斤盐1斤（鸡蛋和盐的比例5：1）葱、姜、桂皮、胡椒、香叶、草果、辣椒、八角
　　1、鸡蛋洗干净，晾干水份。
　　2、锅中放水，加入葱、姜、桂皮、胡椒、香叶、草果、辣椒、八角，大火烧开，转小火煮3分钟，加入盐，一边放，一边搅拌，直至盐全部融化，把盐水晾凉。
　　3、把鸡蛋放到无水无油的罐子中，倒入盐水。
　　4、罐子中再倒70克白酒，拿一盘子扣到鸡蛋上，为了让鸡蛋全部浸泡在盐水中。
　　5、把罐子密封，放到阴凉处，静置30天。
　　时间一天天过去，在漫长的等待中，蛋壳中慢慢的发生了变化，从流动的蛋黄变成了起沙的硬蛋黄。时间为我们带来了另一种形式的美食，口感也完全不同，真的很好吃，你也来尝尝，看看味道如何？
　　我们东北的人，都喜欢喝点儿大碴粥，然后配一个烟的出了油的咸鸡蛋或者是咸鸭蛋。那种感觉就像是咖啡配方糖的感觉。这也是东北人特殊的生活习惯。
　　既然咸鸡蛋，咸鸭蛋都是我们每天都要吃到的一种食品。自然，我们在腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋的时候，也总结出了一些能够让鸡蛋，鸭蛋淹出油来的效果。每年开春儿的时候，我家里的妈妈都会腌一些咸鸡蛋。为的是春天在东北，蔬菜是很少的，也就得腌一些，鸡蛋，鸭蛋的来贴补一下生活。来丰富一下我们的餐桌。
　　我妈妈腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋出油的小秘方就是。先把买回来的鸡蛋鸭蛋洗干净。然后烧一盆开水，等到温度转温的时候。再撒入大粒盐，并且把鸭蛋鸡蛋都放在盆里面。密封好，放在一个阴凉的地方呆到十天左右。妈妈会再进行下一道工序，就是把腌制鸡蛋鸭蛋放入一个罐子里，然后再往这个罐子里一层鸡蛋一层盐。再加入姜，酒，白糖，腌鸡蛋，鸭蛋的大粒盐。这些程序都做好，以后再把这个罐子重新放在阴凉的地方，等到40天以后一个个冒油的咸鸡蛋，咸鸭蛋就好了。
　　记得小时候东北天气太冷，运输不方便，条件不好，南方青菜来不了北方，东北无法储存青菜，就想办法将一些食物用盐腌起来留到冬天吃！所以就有了咸鸭蛋这个名字！
　　腌咸鸭蛋其实很简单，就是用盐和水！
　　想要咸蛋黄有油也简单，就是不要煮，要用高压锅压，这样就会出油了！
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