8款陕西面食，做法精简，味道一流，爱吃面的朋友有口福了

　　油泼面
　　材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。
　　1。和面。加点盐增加劲道。像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。让面醒上至少几个小时。
　　2。用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
　　3。烧开水，下面煮熟。捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
　　3。热油，浇到辣椒面上。拌入调味料：盐，生抽，醋，即可开吃。
　　蛋炒面片
　　材料：面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。
　　1。盆里加入适量面粉、凉水和面，揉成比较硬一点的面团，饧面片刻。
　　2。西红柿切片或者条块，青红辣椒改刀切菱形片，鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。
　　3。取出面团，用擀面杖将其擀开，擀成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，锅里水大开，下入面片，煮凉开，捞出过凉水，捞出控水备用。
　　4。另起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出备用。
　　5。锅里加油，烧至五成热时，下入姜葱蒜，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁，下入面片翻炒，调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒，调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。
　　炒抿节
　　1。盆中面粉加入适量水，用筷子搅面团，水烧开锅上放上抿节床子，手沾一下凉水，揪一块面团放在上面开始用手往下挤压，挤出来的面条直接下入到开水锅里，煮凉开顺速捞出过凉水，捞出沥干水分。
　　2。炒锅下入适量油，葱姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均匀，下入抿节翻炒调味，盐，味精，酱油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入适量葱油，陈醋迅速炒匀出锅即食。
　　酸汤饺子
　　1。做酸汤饺子主要是调汤，材料有岐山香醋、油泼辣子、紫菜、虾米、葱花、香菜、姜丝、盐、酱油、味精、鸡精。
　　2。油泼辣子制作：富平干辣椒清洗干净，起锅烧油，倒入干辣椒，辣椒小火炒至酥香，出锅用石臼捣碎，盛入盆中，撒入适量脱皮白芝麻、淋点白酒搅拌均匀，起锅烧菜籽油，再加点猪油，烧至冒大烟，再略降温，下入葱段、姜片、洋葱炸至金黄捞出，下入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、良姜（香料先洗净，再用酒泡一下。）分次泼入辣子面里面，盖盖闷一天即可调用。
　　3。调碗底，碗中加入少许盐、酱油、鸡精、味精、虾米、紫菜、姜丝，油泼辣子。
　　4。起锅烧水，下入包好的饺子，点三开，饺子翻肚飘起即可出锅捞入调好料的碗中。再舀2勺滚烫的饺子汤，（先可以用老母鸡熬的鸡汤，味道更鲜美。）撒上葱花、香菜、热腾腾又酸辣的的酸汤饺子就做好了。
　　5。吃酸汤饺子的时候可以再来几瓣大蒜，老陕的味道，吃饺子喝酸汤，酸辣暖胃，美滴很。
　　酸汤面
　　1。葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。
　　2。酸汤出锅，然后下面，清汤煮，面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
　　羊肉面
　　1。做羊肉臊子特别简单，直接将新鲜的羊肉切成块，放入清水锅中，加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料，增香去膻的关键就靠着二味，烧开的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最后的关键就是给一些粗盐，没有粗盐可以用泡菜盐，如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了，再给盐的时候量一定要一次性给足，盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。
　　2。做陕北羊肉面，要用到的面有2种吃法，一种是饸烙面，一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面，那一定要点这款揪面片。
　　3。做揪面片的面，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些，这样擀的面才好揪成面片，煮出来吃着也筋道。
　　4。一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子，撒点陕北红葱花、适量香菜，喜欢吃醋的给点香醋，面不够了还可以免费加，肉汤也可以多给点。
　　西红柿鸡蛋臊子面
　　1。鸡蛋打散，加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。
　　2。起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，锅里再下入少许猪油，下入葱花爆香，放入西红柿丁炒出汁儿，加点清水烧开，下入炒好的鸡蛋，调入少许白糖中和一下酸味，加入少许盐，少许胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾点芡，撒点葱花，西红柿鸡蛋臊子就做好，原汁原味，咸鲜味美，酸咸适口。
　　3。再煮一点手擀面，煮2开，捞出微微的过一下清水，再回一下锅，捞入碗中，这样煮的面条劲道爽滑，浇上西红柿鸡蛋臊子，搅匀开吃，味道特别美。
　　（一碗香）岐山臊子面
　　1。鸡蛋打散，入锅煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜择洗干净，切成韭菜碎。
　　2。豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净，切丁，汆水煮熟，捞出撒点盐搅匀备用，即成素臊子。
　　3。取一碗，里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋，搅匀，泼上冒烟的色拉油，搅匀盖上盖子焖凉，即成油泼辣子。
　　4。猪肉肥瘦分开，切成片，锅烧热，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入葱姜末、辣椒面、炒红，下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火滥熟，起锅装盆，即成肉臊子。
　　5。起锅烧油，下入香醋炝香，加开水，调入基本味，烧开烧沸，出锅装盆，即成酸汤。
　　6。水烧开下入韭叶面条，煮2开，捞入碗内。
　　7。调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子，一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎，搅匀，刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可开吃。
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