为什么现在市面上现在那些酱油，炒菜的时候没有以前散装的香了？

　　因为每天做饭的原因，我也发现了这个问题。
　　市面上销售的所谓生抽、老抽、还有什么味极鲜、以及蒸鱼豉油之类，基本上都是差不多的味道。我就怀疑这些所谓的酱油就是一种调和的液体。里面有糖的甜，味精的耗油的鲜，盐的咸都有，独独就没有真正的豆瓣发酵的天然酱香。以至于做出菜的味道都是那样。时间长了，吃起了都有点厌了。唯一不变的是颜色，还是酱油色。这个听说就是用色素就行。
　　以前吃的酱油，供销社都是用大缸装着的，我经常去打酱油。家里拿一个空瓶子，到那打一斤两毛钱。如果是做鱼肉鸡鸭的时候才用。炖鸡鸭放些酱油老远就可以闻到香味。有时候炒酱油饭也非常好吃。
　　那时候，我们常常挑着柴去酱油厂换豆豉回来作下饭菜。那种豆豉就是取过酱油后的残料，放在缸里。一担柴火可以换一二十斤，回家要吃好一阵子。
　　在酱油厂我们亲眼看见了有那么多豆料，亲眼看见工人从原料里取出来酱油。每个大缸都放在露天空场上，上面罩一个大大的斗笠状的盖子。这样生产出来的就是天然的好酱油。
　　如今看似精美的包装，还标注这样的指标，那样的营养，全都是糊弄人。不知道那些酱油用了多少大豆豌豆蚕豆，估计水用的还是不少，坏心眼用的还是不少。钱还是挣得不少。如此一来，到哪里去吃好酱油！
　　现在标的都是酿造，其实都是调和的，说白了就是勾兑。以前是实打实的酿造，多放几天表面能出霉菌。
　　香不香倒还好说，现在的酱油又是加白糖，又是加味精，一般的大众品牌都是一个味道，南方的几个品牌有时还会影响食欲。酱油厂家老总心里想法大约是我把酱油做好了，五味俱全，味精鸡精厂家的生意就会差好多，自己的市场份额无形之中就变大了。何乐而不为呢？再说一个西部的酱油品牌，原以为和别家有所不同，买来一吃，还是换汤不换药，甜的腻人，用我当地方言讲就是甜得挼人，这个字也是打出来看有冒有，还真的有一个字是这个发音，不过调调相不相同还未知。扯远了，如果酱油厂里有熟人还可能买得到正宗的晒太阳晒晒出来的酱油，其他没关系的人就死了这个心吧，我要有一个大院的话就自己学着自己做酱油，像李子柒那样。不过这个想法虽然不错，但按我的性格，自造酱油今生是吃不到口的。早就对酱油有微词，头条像是能估摸到我的内心，恰好就推送给我了。晚上23点遛狗中随意而发。
　　色素添加剂勾兑么的，所以没有以前的酱油香味了，好的酱油倒在油锅出酱。
　　现在的什么鲜酱油，几乎占领整个市场，目前很难买到以前纯酿造的酱油。这是中华烹饪饮食文化的悲哀！
　　一切向钱看，
　　味道能不变。
　　不光是酱油，
　　看看营养线。
　　过去酱油的酿造方法是豆酱在缸里长时间的自然发酵暴晒渗出液才是正宗原味（酱油）。现在所谓的酿造酱油充其量只是一种缩水版的（酱油）。
　　过去讲的是精工细做，现在是为了赚钱。