炖骨头汤时，牢记只用2种调料，骨汤浓白鲜香无腥味，一碗不够喝

　　小寒过后就进入三九了，很多地方已经飘雪了，最近两天阴雨连绵，一出门就能感觉屋外冷飕飕的，寒气挺重。
　　我们周口今年挺难，下半年这几次疫情都把周口给捎带上了，能不出去吃饭的就不出去了，能推掉的应酬，该推掉的也就推了。
　　别管能出门还是不能出门，天冷了这汤咱得学着炖起来，炖一锅大骨头汤，清口喝也行，煮面条也香，吃火锅还能做汤底，就是炒菜时添一勺也香。
　　骨头汤怎么炖才能浓白鲜香，入口不油腻又没腥味呢，其实方法很简单。
　　【炖骨头汤】
　　这骨头汤想炖好，还真得有点技巧，调料不能乱放。
　　早上刚买的大棒骨，炖的时候先敲开，不然骨髓炖不出来。
　　第一步：泡
　　砍好的大骨头，用清水泡上两三个小时，把里面的血水全泡出来，不然炖出来汤会发黑，还一股子腥味。
　　第二步：焯水
　　把泡好的大骨头，清洗干净凉水下锅，呲进去五毛线的料酒去腥，放点葱段、姜片小火慢慢地加热。
　　大骨头汤，想要炖浓炖香，只有把血沫炖干净，骨头汤才不会腥。
　　汆煮的时候，经常撇撇沫，约摸着煮个五六分钟，没有血沫溢出来以后捞出来，用温水冲洗干净。
　　一定要用温水，凉水一激，再咋炖汤，也不会浓了。
　　第三步：煎
　　充分滑锅以后，加一勺猪油，把骨头放进去，中火煎至表面金黄，这样炖出来的骨头汤才更加浓香。
　　一直把骨头煎的黄兰兰类，放进去几个姜片。
　　炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了？能不能再加点料酒了？
　　料酒最好也别放，料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完，炖汤就不需要再放料酒。
　　炖骨头汤不要再放大葱、八角、花椒。不然炖出来的汤容易发黑，还一股子大料味儿，这个大料味把汤的鲜味都掩盖了。
　　倒进去半锅开水，一定要用开水，开大火进行炖煮，水最好是一次加够了。
　　第四步：炖
　　烧开以后，咱起到砂锅里面，铁锅的话，炖汤容易发黑，把里面的碎渣沥出来，尽量保持汤的纯净。
　　盖上盖，煮到开锅，汤已经呈现乳白色了，再放进去两根党参，这东西可是男人的加油站，女人的美容院，好着哩。
　　不过党参放多了，喝了会上火。
　　继续大火加持，炖上半小时，把里面的骨髓、胶原、全熬出来，若是眼瞅着水炖的少了，只能往里面加开水。
　　老话说的好，大火出浓汤，小火出清汤。加开水大火炖，这是骨头汤浓白的关键。
　　半个小时以后，转为中小火，盖上盖继续炖一个小时，让骨头全面析出营养。
　　第五步：吉时已到，开盖，看看这汤色又浓又白。
　　上面，微微飘着一层油花，咱用勺子撇出去省地喝着腻。
　　炖这大骨头汤，炖的时候放点姜片、党参，这两样东西就行。
　　喝的时候放点盐调个底味，撒点香菜、小葱花啥的，再怼个烧饼，热乎乎的喝一碗，就这三九天，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。
　　技巧也简单，骨头买回来，别先急着焯水，一泡、二焯水、三煎、四炖，五起锅，就是这么简单。