馒头怎么蒸，表皮好看，又好吃？

　　首先感谢邀请。说到馒头，那是无人不知无人不晓的奥。馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
　　馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
　　蒸馒头我们大家都会，可是有的蒸出来好看又好吃，有的就不太咋地了，今天就给大家说两种自己感觉还好的蒸馒头的方法呗，希望大家喜欢并试试。【第一种】
　　原料：面粉750克，玉米粉250克，酵母10克，温水500560克，白糖100克。
　　做法：
　　1。将准备好的温水分成三份一份倒入白糖融化，一份倒入酵母融化，面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，最后将单独的温水慢慢倒入面粉中，将面粉充分搅拌均匀，揉成光滑的面团。
　　2。把面团放在温暖的地方发酵。（具体的发酵时间看温度而定，看到面团好多气孔就是发酵好了）
　　3。将面团摊在案板上晾1015分钟，晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成拳头大小的面剂子。取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上，所有的馒头胚做好后盖上绒布进行二次发酵办小时。
　　4。蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。盖上锅盖，大火烧开后蒸20分钟即可。
　　温馨提醒：刚蒸好的馒头焖23分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。【第二种】
　　1。酵母与面粉混合，倒进牛奶；边倒牛奶时，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵约1小时；面团发酵至1。52倍大。
　　2。面团取出，充分揉出空气，用力揉面，越是揉的时间长做出来的馒头就会越好吃，揉好馒头二次醒发半小时。蒸笼布洗湿，铺在蒸笼上（没有笼布的也可以在篦子上涂一层油），放上馒头，放进锅里盖盖，冷水进锅，大火至水开，调至中火，蒸1215分（根据馒头大小定时间），关火，3分钟后开盖即可。
　　小贴士：
　　1、面一定要揉光滑，特别是第一次发酵完毕以后，要耐心地反复揉面，把里面的气体排清，最后的切面要看不见气孔的才算完成，这样馒头蒸出来才有光滑的外表；
　　2：馒头记得要第二次饧发半小时，蒸的时候是冷水下锅，大火煮开上汽以后转中火，关火以后先别急着揭盖，要等3分钟再揭盖。
　　谢邀
　　做为一个北方人，平时吃馒头是吃的最多的，将馒头做的又好看又好吃，那还真是一个技术活。我们老家把馒头叫做馍馍，你们哪里呢？馒头是用小麦面粉制作而成。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
　　首先在蒸馒头时应该先把馒头醒一会儿（也就是放一会），然后锅中倒入凉水，这样会帮助馒头发酵，特别多的人以为用热水或者开水蒸馒头会快一些，但着并不科学。因为如果冷的馒头突然遇到热的蒸汽，就容易出现表面粘结的现象，这样很容易导致馒头夹生，从而半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
　　馒头的做法
　　1。首先将酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料充分揉均，将其揉成形成一个光滑的面团，再分成相等的10个小剂子，将其滚圆。
　　6。蒸笼上刷油，再放入馒头坯子，先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发，然后醒发你会发现大致大了一圈。
　　3。随后冷水上锅，蒸20分钟。关火后3分钟开盖，然后取出来香喷喷的馒头出锅了。
　　烹饪技巧
　　1、制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多。2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织，应该是没有气孔。3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟，如果是冬天，还要根据个人经验延长醒发时间。4、如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉。5、要想馒头表面好看，蒸好后。要3分钟后开盖。6、一个小时馒头上桌不是神话，相信你也可以做到。7、这里如果你没有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克，水150克，酵母3克。
　　以上是针对此问题的回答，虽然不够全面，但还是希望能够帮助到大家。
　　感谢邀请。想要蒸的馒头好看又好吃，肯定少不了酵母的参与。酵母在馒头中发酵，形成了大量的气泡，使得馒头变得即松软又有香气。
　　需要准备的食材有：面粉、酵母、白砂糖。
　　具体的做法如下：
　　1。先准备一个大盆，把面粉都倒进去。再在另一个碗中放入酵母粉和白糖，并加入适量的温水。然后再将它们倒入面粉盆中去，搅和在一起。
　　2。当把面粉搅和到一定程度后，再去慢慢的揉面粉，揉成较为光滑的状态。然后再盖上一层保鲜膜，放置到温度稍高的地方，等待发酵。
　　3。发酵好之后，再在案板上撒一些面粉，再揉5分钟左右，揉成馒头的形状即可。
　　4。将揉好的馒头放入蒸笼中，蒸15分钟，馒头就完成啦。
　　大家在蒸馒头的时候，需要注意一点，就是要控制好发酵的时间。如果时间过短的话，会使你蒸出来的馒头发酸，口感不好。
　　主要是发好的面揉光做馒头后，二次饧发，得20分钟，然后凉水上锅蒸。
　　多揉，不要转圈揉，要顺茬揉，蒸的馒头掰开是顺茬。要揉到，怎么也得十分八分的。
　　主要是揉面和发面，面要揉得越久越好，拉扯起来很劲道吃起来很嚼劲
　　我蒸馒头时喜欢留下一个馒头做老面，把老面用水和开，加上小麦面和好，放到热炕头发酵23小时，食用碱面用温水化开，揉到发好的面里，500克面粉加一小勺碱面，揉均匀后，把面切成小几，二次揉圆。直接放入笼里，用大火蒸上15分钟即可
　　蒸馒头我算是专业了，二十多年的白案生涯，不要相信网上那些蒸馒头方法，不实际，要想做好馒头首先面要发酵好，在面里加一点盐和糖，揉面要揉到表面光滑不粘手，成型后放入热笼里再次醒发，夏天5分钟，冬天10分钟，然后就可以蒸了，可以大火在可以中火，这都不是关键，蒸10分钟就可以了，蒸好以后不要马上掀盖子，静置2到3分钟就好了，这样蒸出来的馒头又白又光滑。
　　馒头北方人吃的比较多，但在南方也会吃，要想馒头好看又好吃，细节在于面粉的质量，发酵的时间，火候的把握，有了这几点才能做出好看有好吃的馒头。
　　蒸馒头
　　【准备食材】
　　面粉半斤水二两酵母一勺糖适量
　　【烹饪步骤】
　　1、准备好食材，面粉和酵母放一块，撒糖倒入清水拌匀，盖严发酵半小时。
　　2、案板上撒上干粉，将发酵好的面团揉成长条，切成块揉成圆弧形。
　　3、放入蒸笼上盖，进行二次发酵，中火蒸二十分钟，待温出锅。
　　蒸馒头就做好了，清香入鼻，淡而有味。
　　【蒸馒头之你问我答】
　　问：选用食材是做美味的关键？
　　答：选用新鲜面粉，质感好口感松，选择食材是做美味的第一步。
　　【结余小提示】看似简单，要想做好吃，却很有讲究。口味可自行选择，形状可自由分配，辅料增添了食材美观和营养，调味与火候把控，呈现最终效果。做菜好吃小技巧，享用味蕾好时光。
　　以上就是蒸馒头的做法和观点。
　　悟空问答
　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的烤饼；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的开花馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。最主要还是要揉的均匀，这款样吃起来有嚼劲！