人人都爱的广东美食叉烧肉，外皮酥脆流油，里肉鲜嫩多汁，

　　香，烟熏，咸味和一点甜味的粤式经典菜叉烧是烤猪肉最美味的方式之一。试试我简单的食谱！
　　我们平时的烹饪很少涉及到烤箱，但也有例外，如叉烧，广东菜的招牌菜。今天我要和大家分享一种简单的美味，它的味道和你在餐馆里吃到的一样好。什么是叉烧
　　叉烧（CharSiu），是一种源自粤菜的烤猪肉。传统上，腌制的猪肉用长叉串在一起，然后放入烤箱或明火烤制。这就是它的中文名称叉烧的来源。
　　叉烧具有芳香，甜，咸和烟熏的风味，可以单独享用，也可以作为多道菜的核心，也可以与一些主食组成一道菜，例如叉烧饭，叉烧面和叉烧包。
　　原料猪肩肉2块，约350g
　　腌料4汤匙叉烧酱1汤匙蚝油半汤匙生抽茶匙五香粉4瓣大蒜，切成薄片5片姜茶匙辣椒粉，可选
　　你还需要2茶匙蜂蜜烹饪过程
　　叉烧看起来像是一道复杂的菜。它实际上涉及的程序非常简单。不需要什么特殊的技巧。一旦你拿到了所有的原料，你需要做的就是简单地遵循温度和时间指示。以下是对这个过程的总结：把腌料混合在一起。把猪肉腌一晚上，放在冰箱里。把肉放在烤箱的铁丝架上烤。取出一半左右翻转，刷更多的腌料。最后，刷上蜂蜜混合物，然后在更高的温度下烤一会儿，以产生一个漂亮的釉面。如何选择猪肉块
　　根据传统食谱，梅头肉是叉烧的理想部分。它指的是去骨猪肩肉，来自猪前腿的肩部上部。这部分猪肉有少量的脂肪，所以不像猪里脊那么瘦，也不像五花肉那么肥。
　　在我的食谱中，我用的是猪肩肉，没有骨头，很薄。它比大块的更省时。而且，我发现卤汁更容易渗透，所以烧熟的叉烧味道更好。如何做腌料
　　叉烧最重要的部分来了：用均衡的酱汁腌制猪肉。我已经测试了几种不同的混合物，最后决定和你分享下面的一种。叉烧酱是其中的关键配料。我使用的是李锦记叉烧酱蚝油增添一丝海鲜鲜味。生抽五香粉增加了味道的深度。大蒜和生姜提供额外的刺激。辣椒粉是自选的。这不是传统食谱的要求，只是我个人的喜好。如果你经常吃辛辣的食物，我强烈推荐它。它提供了一丝辛辣，平衡了叉烧的甜味。
　　使肉变红
　　你可能已经注意到我的叉烧没有你通常在餐馆买的那种红色。如果你喜欢这种风格，请随意在腌料中加入少许着色剂。你可以用红酵母粉或普通红色食用色素。
　　让味道渗透
　　为了达到最好的口感，你需要确保酱汁的味道尽可能地渗透到肉中。这里有两个小窍门：使用可重复密封的塑料袋。把肉放进去。加入腌料的所有材料。把空气挤出来，密封袋子。用手指摩擦袋子，确保肉的每个部分都与酱汁接触。保存在冰箱里。腌制一夜。我通常在晚上准备腌料，然后在第二天的晚餐烤肉。或者，你可以早上开始腌制，晚上做饭。如何在烤箱里烤
　　使用钢丝架
　　腌制过的猪肉需要放在金属丝架上烤，这样才能煮得均匀。另外，多余的酱汁可以在烘烤过程中随意滴下来。重要的是要在一些水下面收集滴水。这里有两个选择：使用一个烤盘，里面放一个钢丝架。在盘子里装满热水（低于架子），然后把猪肉放在架子上（如下图所示）。或者，在烤箱底部放一个装满热水的托盘。然后把肉放在烤箱的中间架子上。
　　温度和时间
　　现在是时候把肉放进烤箱里烤了。从开始到结束花了我30多分钟。我们将整个过程分为四个阶段：前15分钟。烤425F220C风扇200C。如果有的话，我强烈建议你使用风扇辅助功能。它更有效率，烹饪更均匀。然后过了10分钟。把肉拿出来，翻过来。刷上一些腌料，然后放回烤箱。保持相同的温度。在更高的温度下5分钟。把烤箱调到460F240C风扇220C。把肉拿出来，刷上蜂蜜和腌料。放回烤箱。最后3分钟。在肉的另一面刷上蜂蜜混合物。高温烤3分钟。
　　观看和调整
　　值得注意的是，烘烤时间可能略有不同，因为不同的烤箱表现不同。肉的重量和大小也会影响所需的烹饪时间。把我的说明当作一般指南。注意你的第一次尝试，检查颜色变化，并相应地调整时间（在肉的边缘周围有一些炭黑是正常的）。