一口拯救低迷的夏日食欲，靠酸辣顺滑的它

　　我最近一直在思考一个问题：暴热和暴雨，到底哪个更让人不想出门
　　反正这种天气，我是只想窝在屋头，吃一点冰冰凉凉且开胃的东西。
　　最近，我深入研究了一下东北冷面的几个人气品牌。
　　从口感、气味、味道上，找到了最喜欢的一家
　　还研究出了提升口味综合水平的关键点，可看好咯！
　　这次测评的几家，都是老字号人气品牌，很多在东北是有实体店的。
　　整体来说，酱料和底料包的口味，我觉得都差不多。
　　一碗冷面好不好吃，还是得靠面本身，和自己准备的配菜。
　　（以及一个后面再说的小tip）
　　冷面的面，其实嗦起来更像粉。综合味道和口感，我自己最喜欢的是向日葵餐厅。
　　看配料，每家的面都不太一样，难怪泡煮时间和步骤也略有不同。
　　都是荞麦粉、小麦粉、木薯粉、橡子粉这几种，但是比例不同
　　向日葵的面拆开虽然板实，但不会过弹，也不会特别硬。
　　煮熟之后过冰水激一下，再加入已准备好的各种调料，就是完美的一碗。
　　看起来的颜色是浅褐，有一种雾蒙蒙的感觉。
　　吃到嘴里是细粉的口感，软中带糯，滑溜溜得很好入口。
　　第二家苏大姐的面，颜色特别深。
　　口感还可以，但是有一股极其浓厚的荞麦处理味儿，非常塑料感（比喻）。
　　第三家的顺姬，主料变成了小麦粉，颜色也是正咖啡色。
　　还没入水就感觉到了它的有劲儿，像细钢筋一样！
　　煮出来果然有一种吃了一嘴橡皮筋的感觉。
　　而最后一家服务大楼，看这个干粉我就蛮喜欢的！
　　煮出来以后，口感确实也挺不错，有一种魔芋面的感觉，牙感脆脆的。
　　但是！依然有那股浓浓的塑料味儿（依然是比喻嗷），实在是太冲鼻子了呜呜
　　所以，珲春市向日葵饭店出的冷面，就是我心目中最完美的！买它就对了！
　　冷面的基本配菜，就是以下这些。
　　其中鸡蛋一般是白水蛋，但我喜欢吃溏心的于是煮的是溏心。梨一般是苹果。
　　辣白菜当然是金刚山，我的最爱你们懂
　　这里头的卤牛腱，我在网上看的所有的都是片状。
　　所以我一开始也是：
　　但是真正吃起来以后，发现片状真的没有那么方便咬！
　　为了每一口都能吃到肉，我们改刀成了条状：
　　呜呼，口感起飞
　　我的牛腱是自己卤的，一口气卤了3斤，剩的带到办公室也得到了一致好评。
　　总结下经验：卤水用的七星椒辣味，自己还加了68枚干海椒，最后呈现出来就是刚好的辣。
　　制作过程遵循薄盐腌制（23小时）焯水在卤水中煮（1。5小时）在卤水中泡（1。5小时），味道非常够。
　　腌的时候找个重物压出血水，倒掉再卤会很嫩
　　肉买了两种，味道和口感上都是贵州黄牛肉鲜货新西兰冻货。
　　不想这么麻烦就去卤肉店买一坨
　　蛋皮我就只加了一点薄盐，煎出来的时候形状非常丑
　　但是没关系，切条以后就对了。
　　西瓜是把果肉掰下来放进去的。
　　裹了一层酸酸辣辣的汁水之后吃起来好爽！最近的西瓜简直甜度惊人！
　　另外，还有一招能完全提升整个冷面水平的东西。
　　那就是自己熬的牛骨汤。这个东西果然是配料表里的牛肉味精代替不了的！
　　右边那个（牛骨要多焯一会儿水，冲洗干净再炖）
　　一碗里头只需要加上两瓢儿，汤头的肉鲜味整个就提升上来了。
　　或者用小碗分的时候直接加到自己碗头，真的，雀儿八十地翻天覆地
　　接下来的时间，可能还是暴晒和暴雨的交替出现。
　　家里蹲的时候，守着猫咪吃一碗顺顺溜溜舒舒服服的开胃冷面就是神仙过的日子
　　购买制作tips帮你们总结好了：
　　饭团冷面攻略
　　购买
　　向日葵饭店参花冷面15袋
　　金刚山辣白菜10包
　　达州三圣宫七星椒麻辣卤料12包
　　（不想自己卤就去店里买现成的卤牛肉也OK）
　　自备配料
　　卤牛肉、辣白菜、蛋皮、黄瓜丝
　　大葱丝、梨苹果、鸡蛋、香菜、牛骨汤（可选）
　　自己做需要注意的tips
　　卤牛腱可以用重压腌制焯水煮浸泡的步骤来；
　　卤好的牛肉或者买来的牛肉切细条，不要切片；
　　溏心蛋是生食级别的蛋沸水下锅6分钟捞出来冲凉水即可；
　　牛骨熬汤记得多焯一下水，冲洗干净再熬，用棒骨脊骨最好。
　　接下来我可能还会再研究研究日式冷面，喏，这种：
　　图片来自M小意
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